Ingredientes
  • 1½ tazas de harina de trigo (210 gramos).
  • 1 taza de azúcar moreno (180 gramos).
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 5 cucharadas soperas de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de vinagre.
  • 1 taza de leche de soja u otro tipo vegetal.
  • 1 taza de frutos del bosque congelados.
  • 4 cucharadas soperas de fécula de maíz.
  • 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • 2 mangos maduros.
  • 2 cucharaditas de agar agar en polvo.
  • 1 carambola para decorar.
Preparación

1- Prepara el bizcocho de la torta vegana de mango mezclando en un recipiente la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Añade al recipiente el vinagre y el aceite y vierte la leche de soja encima. Remueve bien con las varillas manuales hasta que quede una masa sin grumos.

2- Precalienta el horno a 180 grados y engrasa un molde de bizcocho con margarina o aceite. Puedes utilizar un molde tanto redondo, como rectangular. Vierte la masa en el molde y hornea el bizcocho durante 40 minutos aproximadamente hasta que quede cocido por dentro. Una vez enfriado el bizcocho, desmóldalo con cuidado y córtalo a lo largo por la mitad en 2 planchas.

3- Mientras se hornea el bizcocho, prepara el relleno del pie de mango vegano. Coloca la fruta congelada y el azúcar en un cazo y cocínala hasta que llegue a ebullición.

4- A continuación incorpora la fécula de maíz diluida en poca cantidad de agua fría y remueve bien hasta que la mermelada empiece a espesar. Añade más azúcar al gusto dependiendo de la acidez de las frutos del bosque. Deja el relleno enfriar en la nevera.

5- Coloca una plancha de bizcocho sobre un plato y cúbrelo con el relleno de las frutas del bosque. Coloca el segundo bizcocho encima y córtalo en porciones triangulares o rectangulares dependiendo del molde.

6- Prepara la cobertura de mango. Primero limpia los mangos, córtalos en trozos y tritúralos en la batidora. Vierte el mango triturado en un cazo y caliéntalo a fuego medio. A continuación añade el agar agar en polvo, remueve bien y cocina la mermelada de mango otros 5 minutos para que espese. Si los mangos no están muy dulces añade un poco de azúcar al gusto. Recubre los pastelitos con la mermelada de mango y deja que se solidifique en la nevera.

7- Corta la carambola en estrellitas y decora el pastel de mango vegano.

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